Focus sur 3 fromages Corses : le Brocciu, la Tomme et le Fiumorbu
Dans la cuisine corse, le fromage est un produit phare. Il faut dire qu’il y en a beaucoup ! On compte au moins une petite quinzaine de fromages corses. Du coup, les recettes à base de Brocciu, de Tomme, de Corsica, de Bleu de Corse et de fromage de brebis frais, etc. sont nombreuses. Ce qui permet de se régaler souvent et en variant les recettes ! Génial, non ?
Recette des artichauts farcis au Brocciu
Cynara scolymus. Derrière ce nom latin se cache le très savoureux artichaut ! Et bonne nouvelle : la saison des artichauts commence au moi de mai et dure jusqu’en juillet ! Alors, autant en profiter pour le cuisiner. D’autant plus qu’il est riche en vitamines, calcium et potassium. La recette du jour : des artichauts farcis au Brocciu.
Recette de la brandade de morue au Brocciu
Le 3 mai à Bastia, il y a toujours une grande fête. Ce jour est en effet marqué par les processions du Christ Noir des Miracles. Un peu d’histoire ? Dans la nuit du 2 au 3 mai 1428, 2 pêcheurs ont trouvé en mer un Christ noir crucifié. Depuis, les fidèles et les pêcheurs bastiais lui rendent hommage chaque année dans une procession où ils emmènent le Cristu Negru de l’oratoire de la Confrérie de la Sainte-Croix, où il est exposé, jusqu’au port pour la bénédiction de la mer. Pour l’occasion, nous allons cuisiner du poisson… de la morue plus exactement. Un poisson très apprécié à Bastia. Place donc à la brandade de morue au Brocciu.
Recette du soufflé à la tomme Corse
Vous aimez le fromage ? Ca tombe bien car la recette du jour met à l’honneur la tomme corse. Ce fromage de brebis à la pâte dure et un peu granuleuse. Pour l’anecdote, l’affinage dure entre 3 mois et un an. Une affaire de patience. Rassurez-vous, il vous faudra nettement moins de temps pour préparer notre soufflé à la tomme corse 
. Alors, direction les fourneaux !
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