• - 8 artichauts
  • - 1/4 de Brocciu frais
  • - 3 tranches de jambon corse
  • - 200 g de panzetta
  • - 2 œufs
  • - 3 tomates
  • - 2 oignons
  • - 3 gousses d’ail
  • - 1 verre de vin blanc sec
  • - Persil, basilic
  • - Huile d’olive
  • - Jus de citron

Cynara scolymus. Derrière ce nom latin se cache le très savoureux artichaut ! Et bonne nouvelle : la saison des artichauts commence au moi de mai et dure jusqu’en juillet ! Alors, autant en profiter pour le cuisiner. D’autant plus qu’il est riche en vitamines, calcium et potassium. La recette du jour : des artichauts farcis au Brocciu.

Préparation des artichauts farcis

Même si la liste des ingrédients est longue, la préparation en elle-même des artichauts farcis au Brocciu est assez rapide. Commençons par nous occuper des artichauts. Savez-vous comment choisir un artichaut ? Il doit être lourd, ferme et ses feuilles bien fermées en bouton.

Lavez les artichauts, enlevez la queue et les premières feuilles extérieures, trop dures. Pour la recette, nous ne servirons pas de feuilles enveloppant le cœur. Conservez-les pour les manger cuites en entrée avec une petite vinaigrette. Pour ne pas que les cœurs noircissent, plongez-les quelques minutes dans de l’eau froide citronnée. Évidez-les ensuite à la petite cuillère. Il faut bien mettre la farce quelque part ;) . Replongez-les dans l’eau citronnée.

Maintenant, il est temps de travailler la farce. Dans un mixeur, hachez le jambon, le persil et le basilic. Puis, dans un saladier, mélangez le brocciu et l’œuf que vous aurez battu. Assaisonnez de poivre et de sel. Ajoutez le mélange de jambon, mélangez, et réservez au frais.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Plongez-y les oignons émincés. Ajoutez la panzetta coupés en lardons. Remuez. Coupez les tomates en dés et hachez l’ail. Ajoutez tout ça dans la casserole. Versez un verre de vin par-dessus et laissez frémir environ 5 minutes. Si ça attache un peu, versez un peu d’eau.

Dernière étape : la cuisson des artichauts. Retirez-les de leur eau citronnée, égouttez-les et remplissez-les de la farce au Brocciu. Disposez-les dans la casserole de sauce tomate, et laissez mijoter une bonne demie heure à feu doux. C’est prêt !

Dégustation

Vous pouvez déguster les artichauts farcis accompagnés de pommes de terre sautées ou de riz (notre préférence). A vos couverts et bon appétit !

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Photo : Bev Sykes

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Recette des artichauts farcis au Brocciu

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