- 500g de farine
- 2 pincées de sel
- 125g de beurre
- 3 œufs
- 20g de levure de boulanger
- 20g d’anis en grain
- 125g de sucre
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de pastis
- 20 cl d'eau
En Corse, on déguste pour Pâques une douceur bien étonnante : le cacavellu, aussi appelé campanile, suivant les régions. Il s’agit d’un pain sucré en forme de couronne, dans lequel on glisse des œufs durs entiers. Pour célébrer Pâques comme il se doit, voici notre recette du cacavellu.
L’origine du cacavellu
Avant de passer en cuisine, petit détour culturel pour savoir d’où vient cette étrange pâtisserie. On raconte que le cacavellu servait à marquer la fin du carême tout en utilisant les œufs non consommés pendant cette période. Eh oui, pendant les 40 jours du Carême, il était interdit de consommer des œufs. Ça en faisait des œufs à utiliser. La légende raconte aussi qu’on offrait les œufs de cette pâtisserie aux enfants pour symboliser la vie et l’espoir. La tradition est restée, mais aujourd’hui, les œufs posés sur les cacavelli sont soit consommés par les enfants, soit utilisés lors de la merendella, le pique-nique du lundi de Pâques.
La préparation du cacavellu
La pâte
On vous rassure tout de suite : la recette est très simple. Elle demande juste un peu de temps. Mais vous le savez déjà, les bonnes choses demandent du temps ;). Pour commencer, faites chauffer le lait. Attention, le lait doit être tiède, mais pas chaud. Versez-le dans un grand saladier avec la levure. A l’aide d’un batteur, délayez le tout. Dans un autre saladier, battez les œufs, comme pour faire une omelette. Faites fondre le beurre. Et mélangez tous vos ingrédients dans le 1er saladier. 2 œufs, beurre, farine, sel, sucre, eau, grains d’anis… tout y passe ! Il n’y a pas d’ordre précis mais n’oubliez rien 🙂
Relevez maintenant vos manches, vous allez faire travailler vos muscles. Pendant 10 minutes, il vous faudra pétrir la pâte. Pour savoir quand la pâte est prête, c’est simple : si elle se décolle des mains, le tour est joué ! Courage, encore un petit effort avant une pause bien méritée. Faites une boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant une bonne heure à température ambiante. L’idéal est de la laisser lever à proximité d’une source de chaleur, comme un four par exemple. C’est fait ? Vous avez quartier libre pendant 1h ;). Une fois que la pâte a levé, rompez-la, pétrissez-la de nouveau pendant 10minutes et remettez-la dans le saladier. Laissez reposer 1h au frais, cette fois.
Jusque là, rien de très compliqué. La recette du cacavellu est plutôt simple à réaliser.
Les couronnes
Au bout d’une heure, sortez la pâte. Vous allez pouvoir lui donner la forme désirée. Mais avant, gardez un peu de pâte de côté. Elle vous servira à former les croisillons qui tiendront l’œuf. Roulez la pâte de manière à réaliser des boudins.
Avec ces généreux boudins, formez une couronne que vous poserez sur du papier sulfurisé et sur une plaque de four. Il reste à poser les œufs crus sur la couronne. Pour faire tenir les œufs, faites des croisillons avec le reste de la pâte. Autre astuce : trempez les œufs dans de l’eau avant de les mettre sur la couronne pour éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf toute la couronne. Ainsi, elle sera toute dorée et croustillante.
Faites cuire dans un four à 200°C pendant 40minutes. Jetez un œil de temps en temps pour vous assurer que le cacavellu ne brûle pas.
Variante du cacavellu
Bien souvent en Corse, on réalise des cacavelli individuels pour les enfants. Il suffit de réaliser de plus petite couronne et d’y mettre au milieu un œuf. Une autre variante consiste à réaliser des cacavelli sans œufs. Enfin, à la place de l’anis, vous pouvez aromatiser avec de la fleur d’oranger ou du citron. A vous de voir, et de tester bien sûr, la version que vous préférez. 🙂
Photo issu du blog La cuisine de Karine
Petite corse exilée sur le continent, je n’ai jamais goûté ce pain et pour cause je ne suis jamais au village au moment de Paques….Je pense qu’il va falloir que je m’y mette pour amener ce bon pain de pâques jusqu’à moi!
Bises
Bonjour,
On ne peut que vous recommander de tester la recette en attendant que vous passiez Pâques sur l’île…
D’ailleurs, de quel village êtes-vous originaire ? On est friands des recettes locales 😉
Bonne soirée. Ludivine
Ma maman qui avait quittée la corse trés jeune,n’avait jamais oubliée les tradition de son pays.
Pour les fetes nous avions droit aux frappes,les cacavellu,les pates fraiches,les panzarotti.
Elle nous a quittée depuis et depuis je n’ai plus jamais de cacavellu,
.Pour paques je fais en faire a mes petites;
.Merci pour la recette
Bonsoir,
Merci pour cette belle recette pleine de souvenir. Par contre une petite précision, si on utilise la levure de boulanger en sachet type « vahiné », est ce aussi 20 g ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Angelina,
N’importe quelle levure de boulanger fera l’affaire. Mais attention à ne pas confondre levure de boulanger et levure chimique (type sachet rose levure Alsa). Pour toutes les préparations qui nécessitent que la pâte lève avant la cuisson, je vous conseille d’utiliser la levure de boulanger. Avec la levure chimique, vous n’aurez pas le même goût ni le même résultat. Bonne préparation ! On attend vos retours 🙂
Bonjour, Merci pour votre réponse, en fait mes cacavelli sont très réussis; bien sûr j ai bien mis de la levure de boulanger et pas de la levure chimique mais malgré les temps de repos respecté, ils n’ont pas levé autant que ceux que faisait ma mère (et dont je n’ai pas la recette malheureusement), malgré tout je suis très contente du résultat. Merci beaucoup pour toutes vos recettes.
Salute à voi,
Je partage sur mon mur fb ……
Vi ringraziu è bona sera à tutte è à tutti, Basgi dapoi Bastia.
Merci pour cette recette, mon 1er et seul essai m’a complètement découragée, complètement sec!! c’était une recette trouvée dans un magazine, je vais essayer celle-ci et j’espère la réussir.
Bonjour,
Je viens de trouver votre recette et j’aimerai la réaliser. Je ne suis pas corse,mais je suis mariée à un corse et je vis dans cette magnifique Ile depuis 30 ans.
J’ai deux petites questions : faut-il faire préchauffer le four ?
Dois-je le positionner sur chaleur tournante ?
De bonnes fêtes à tous.
Evelyne
Bonjour,
J’ai peut être mal lu, mais une seule cuillère à soupe de lait, ça fait un peu juste, non ???
Merci de votre réponse.
bonjour
je voudrais essayer la recette mais je ne connais pas la proportion pour les ingredients !!!! en tout cas dans mes souvenirs je sais que c tres tres bon.
Vous m’avez plongé dans mes souvenirs d’enfance!Je vais le faire pour les transmettre!
Grand Merci.
Quand j’étais petite, il y a 40, dans le Sartenais (2A), mes parents m’achetais des « Canestron ». Aujourd’hui dans les boulangeries on en trouve… mais c’est de la brioche!!
Alors qu’avant ce n’était pas une brioche…. cela ressemblait plus au gâteau de Pâques Corse.
Quelqu’un aurait -il la recette traditionnelle du « Canestron » ? Par avance Merci…
En attendant; je vais faire la recette du cacavellu !!!!
Bonsoir merci pour la recette mais je ne trouve pas les proportions merci a vous
Bonjour, il faut consulter le blog sur votre ordinateur et pas depuis un mobile. Ange
Merci de donner les proportions pour les ingrédients !!!!
Bonjour, il faut visualiser le blog sur votre ordinateur et pas depuis un mobile. Ange
Bonjour pou riait vous donner les quantités de tous les ingrédients pour un kilogramme de farine !! Merci !!
un grand merci pour cette recette!! Je vais remplacer le pastis par l’eau de vie du village de mon père.
J’ai également une variante, issue d’un vieux livre de recettes avec du brocciu et du citron.
Bona Pasqua à tutti!
bonjour,j’en ai fait et mangé sur le continent ,mais bien sure en tant que corse maman en faisait a paques,c’était un régal cuit au four a bois,ce sont des moments de mon enfance innoubliable,je suis d’une région de corse « orrezzinca »
Pour Marie Thérès (et les autres)
Voici la recette que faisait nos grands mères dans la région de Fium’alto Orezza Castagniccia
Pour le gâteau
500 g de farine
•50 g de saindoux (ou de beurre mou)
•15 cl d’eau
•1 sachet de levure de boulanger
•1 cuillère 1/2 à café de sel
•80 g de sucre
•le zeste râpé d’une orange
•4 oeufs
Pour la dorure :
•1 jaune d’oeuf
•1 cuillère à soupe de sucre
•1 cuillère à café de lait
1.Mettre dans un saladier, la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre.
2.Pétrir pour répartir le beurre dans la farine.
3.Ajouter l’eau et le zeste.
4.Pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
5.Former une boule et laisser lever dans le saladier recouvert d’un torchon pendant 2 heures.
6.Pétrir de nouveau 1 minute pour chasser l’air et prélever 100 g de pâte.
7.Former une boule avec la pâte restante.
8.Avec les doigts creuser un trou au milieu de la boule et écarter la pâte pour former une couronne.
9.Disposer les oeufs sur la couronne en enfonçant légèrement pour former un creux.
10.Avec les 100 g de pâte façonner un long boudin et couper en 8 morceaux égaux.
11.Avec 2 morceaux former des croisillons pour maintenir un oeuf sur la couronne.
12.Procéder de la même façon pour les 3 autres oeufs.
13.Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 50 minutes.
14.Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° pendant 20 minutes.
15.Dorer au pinceau et enfourner pendant 25 minutes.
16.Couvrir d’un papier aluminium si la brioche dore trop et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes
C’est vraiment trop bon
Régalez-vous bien
Que fait on des œufs durs .? Je pense qu. Sont réservés à l entrée du menu. Pour célébrer la fin du jeune
j’ai suivi votre recette mais je suis un peu perplexe… 20 cl d’eau c’est beaucoup et ça rend ma pate très liquide. est-ce normal? merci pour votre aide. Carole
j’ai suivi cette recette à la lettre et tout s’est très bien déroulé. Aucun problème, c’était savoureux!!
bonjour,
C’et bon !!!!mais c’est de la brioche ce n’est pas le canistron qui est le gâteau de pâques
Je l’ai fait hier il était très souple et aujourd’hui il est sec c’est normal ?? Merci de me donner votre avis
Bonjour,je voudrais des précisions,je voudrais la recette du cacavellu à pate compacte,pas brioché,j’ai mis 20 gr de levure de boulanger mais,il a tellement gonflé qu’il s’est fait en boule,pouvez vous me dire où est l’erreur, merci et Bonnes Paques..