Elles se préparent avec une poignée d’ingrédients simples et bons à tous points de vue : les courgettes farcies au brocciu, comme me les cuisinait ma mère dans mon enfance en Corse, font partie des recettes emblématiques de la gastronomie insulaire.
Certains vous proposent de les gratiner, d’y ajouter un peu de chapelure, ou encore de faire mijoter tout ça quelques minutes avec une bonne sauce tomate au basilic… Mais avec moi, on va choisir la recette classique de ces courgettes farcies du célèbre fromage frais.
Farcies avec du brocciu, ou avec de la brousse ?
On va mettre les choses au clair tout de suite : rien ne vaut le brocciu. Pourtant vous risquez d’être confronté(e) à deux problèmes… Soit vous n’en trouverez pas - surtout sur le Continent ou à l’étranger - soit vous serez hors saison.
Car le brocciu ne doit se trouver sur les étals qu’entre novembre et juin, et la plupart du temps, en Corse. Quand on est un peu chanceux/se, la famille réussit même à s’en procurer à la Toussaint.
Si comme la plupart des personnes qui liront cette recette, vous êtes pris(e) au dépourvu, vous pouvez vous rabattre sur la brousse, ersatz de brocciu qui fait bien le travail sans offrir la même douceur et les arômes si variés du traditionnel fromage. La brousse est assez répandue dans les grandes surfaces.
Evitez absolument la ricotta ou tout autre faisselle. J’ai testé (Minà, si tu me lis, désolé), ça ne vaut pas le coup quand on a déjà mangé des courgettes farcies au brocciu.
Préparation des courgettes farcies au brocciu
Avant de vous lancer, je vous recommande de prendre des courgettes rondes (si vous en trouvez près de chez vous). Et si ça vous dit, vous pouvez prévoir de la tomme de brebis râpée ou de la chapelure pour gratiner ; c’est optionnel et selon les goûts.
Commencez par couper les courgettes en deux, dans le sens de la longueur. Epluchez grossièrement la peau à l’économe, puis évidez les courgettes.
Plongez les ensuite dans une casserole d’eau bouillante et salée, pour 5 à 6 minutes. Cela rendra les courgettes plus molles en prévision de la cuisson.
En parallèle, préparez la farce dans un récipient : versez le brocciu, les oeufs (1 entier, et le jaune du second seulement), la menthe hachée. Salez légèrement, poivrez. Et mélangez, de façon à obtenir une farce homogène.
Placez les courgettes dans un plat à cuisson, répartissez la farce au brocciu. Une fois les courgettes bien remplies et couvertes, un petit filet d’huile d’olive vient agrémenter le tout.
Enfournez à 180 degrés pour 30 minutes environ. Surveillez bien la cuisson dans les 10 dernières minutes, juste au cas où (d’ailleurs, si vous voulez, parsemez de tomme de brebis râpée à ce moment-là).
Et voilà, c’est prêt à savourer. Une sauce tomate légèrement aillée peut venir couvrir les courgettes en complément de cuisson, si l’idée vous en dit.
Avec quoi accompagner les courgettes farcies au brocciu ?
Rien de plus simple à mes yeux : une petite salade d’accompagnement et un verre de rosé frais.
