Préparation

C’est parti pour le pastizzu ! Commencez par porter à ébullition le lait, le sucre et le zeste de citron. Une fois que la préparation bout, éteignez le feu et incorporez-y les morceaux de pain. Couvrez le tout et laissez infuser.

Et maintenant… le caramel pour les gourmands ! Mélangez dans une casserole l’eau, le sucre et la noisette de beurre. Et surtout faites cuire à feu doux !!!
Une fois que votre caramel est bien doré (mais toujours liquide), versez-le dans le fond d’un moule rond.

Hop ! On pense tout de suite à préchauffer le four à 180° pour ne pas perdre de temps !

Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre vanillé. Reprenez la préparation que vous aviez laissé infuser, versez-y le verre de lait froid et ajoutez les œufs battus. Mélangez le tout et écrasez les morceaux de pain à la fourchette.

Versez votre préparation dans le moule, sur le caramel et faites cuire le pastizzu au four au bain marie pendant une trentaine de minutes.

Dégustation

Attendez que le gâteau ait bien refroidi avant de le démouler et de le servir. Et pour les grands gourmands, vous pouvez accompagner votre pastizzu d’une sauce au caramel

Photo : Duc N

Préparation

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes c’est au choix ! Allez c’est parti, le moment sportif arrive ! Il en faut toujours un ! Vous devez émietter les canistrelli, au rouleau à pâtisserie ou au marteau, tous les moyens sont bons.
Une fois que vous avez fait votre sport incorporez dans un saladier le beurre fondu, les canistrelli émiettés et le sucre roux. Travaillez le tout à la main pour obtenir une belle pâte. Versez cette pâte dans un moule à bords assez haut. Réservez-le de côté et préchauffer votre four à 160° (thermostat 5/6)

Dans un saladier, battez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une préparation bien blanche. Ajoutez le brocciu, la crème et le limoncello. Mélangez le tout au fouet pour bien délayer le brocciu et obtenir une pâte homogène. Râpez le citron et ajoutez les zestes à la préparation. Versez délicatement le mélange sur la pâte de biscuit et enfournez une heure.

Dégustation

Une fois que votre cheesecake est cuit, sortez-le du four laissez-le refroidir à l’air libre. Il n’est plus chaud ? Hop on démoule ! Pour qu’il soit agréable à déguster, placez-le une heure au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire, c’est meilleur frais ! Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez service votre cheesecake à la Corse accompagné d’un coulis de fruits rouges

Photo : Avital Pinnick

Préparation

Pour préparer ce plat, il faut s’armer de patience puisque la préparation se fait en deux temps : la veille et le jour même.

La veille :

Commencez par éplucher et découper les carottes ainsi qu’émincer les oignons et les gousses d’ail. Découpez ensuite votre viande de sanglier en gros morceaux. Incorporez la viande et les légumes dans un grand saladier auquel vous ajouterez un bouquet garni, du sel et du poivre pour donner beaucoup de goût à votre marinade. Recouvrez le tout d’un litre de vin rouge et laissez mariner dans un endroit frais pendant 12h, vous obtiendrez ainsi une viande pleine de saveurs.

La cuisson :

Vous êtes de retour en cuisine ? C’est parti ! Egouttez votre viande et vos légumes et faites-les revenir dans une cocote en fonte pendant environ 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, recouvrez la préparation de la marinade et ajoutez-y le demi-litre de vin restant. Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 3h30.

Dégustation

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, faites cuire des pâtes. Cette recette est délicieuse accompagnée de pennes ou de tagliatelles. Hum… bon appétit

Photo : Amy Ross

Préparation

Garniture :
Nous allons commencer par cuire les blettes. Pour cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez-y les blettes pendant environ dix minutes. Pendant la cuisson, profitez-en pour laver, éplucher et tailler les autres légumes ! Une fois les blettes cuites, séchez-les bien dans un torchon, elles ont tendance à rendre beaucoup d’eau ! Gardez uniquement les feuilles et hachez-les finement.
Préparez désormais la farce en mélangeant le brocciu, les blettes et le jaune d’œuf pour lier le tout. N’oubliez pas de saler et poivrer pour que ça ait du goût

La viande :
Dédoublez le filet mignon dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, l’inciser légèrement pour pas qu’il se rétracte à la cuisson.
Voici le moment un peu délicat de la préparation, mais vous connaissant vous devriez passer cette étape haut la main
Etalez la crépine et déposez le filet mignon côté incisé dessus. Garnissez-le avec une couche uniforme de farce. Roulez-le pour former un rôti et ficelez-le. Vous y êtes arrivés ? Très bien, on continue !

Cuisson :
Dans une poêle, faites colorer le filet mignon, faites revenir les légumes et déglacez le tout au vin blanc. Ensuite, disposez vos légumes et votre filet mignon accompagnés de l’ail et des échalotes dans un plat et enfournez pendant 1h15 à 180°.

Dégustation

Une fois cet interminable temps de cuisson passé, découpez votre filet mignon en médaillons et servez-les accompagnez de ses légumes. Il ne vous reste plus qu’à savourer cette viande avec dans son cœur toutes les saveurs de la Corse

Recette et photo proposées par Xavier Fondeville de l’hôtel restaurant U Paradisu de Vico.

Préparation

Comme dans toute recette de cuisine, on commence par de l’épluchage. Nettoyez donc les 2 fenouils et débitez-les en petits morceaux. N’oubliez pas de conserver quelques feuilles pour la décoration. Épluchez également les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez et émincez l’oignon.

Dans un fait-tout, faites revenir l’oignon, les pommes de terre et le fenouil. Arrosez d’eau pour recouvrir les légumes. Versez les graines de fenouil et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, passez le tout au mixeur de sorte à ce qu’il ne reste plus aucun morceau. Ajoutez de la crème fraiche pour lier le tout et un peu de parmesan. Mélangez jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu.

Au moment de servir, déposez quelques feuilles de fenouil sur le rebord de l’assiette pour décorer. Et voilà un repas sain et light . Bonne soupe !

Photo : Colleen and Sat Garcia

La préparation des cucciole

Commencez par préchauffer votre four à 180°. Le compte à rebours a commencé ! C’est parti ! Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le bicarbonate. Formez ensuite un petit puits dans lequel vous verserez les deux sortes d’huiles, le vin blanc et l’eau de vie.

Mélangez le tout assez grossièrement afin d’obtenir une pâte plus ou moins homogène, plus ou moins granuleuse. Si elle est un peu friable, c’est normal. C’est ce qui va donner la texture craquante au biscuit ! Recouvrez votre plan de travail de farine pour que la pâte n’y colle pas trop. Etalez-la vulgairement pour qu’elle ait une épaisseur d’environ un centimètre.

Découpez la pâte en losanges, comme le veut la tradition. Mais vous pouvez aussi laisser parler votre imagination et la découper en rectangles, en cercles ou en triangles. Pour des motifs plus compliqués, on vous laisse gérer .

Saupoudrez vos biscuits de sucre en poudre pour qu’ils soient bien croustillants et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé avant de les faire rejoindre le four. Et hop ! 20 minutes de pause.

La dégustation

Attention ! Les cucciole à la sortie du four, c’est bon mais c’est chaud ! Il faudra donc avoir un peu de patience pour les laisser refroidir. Pas évident, n’est-ce pas ? Une fois cette étape insoutenable passée, vous pouvez vous régaler. Et si jamais il vous en reste (ce dont je doute beaucoup) conservez-les dans une boîte hermétique pour les apprécier pendant plusieurs jours.

Photo : Ted Major

La préparation des chaussons :

Pour commencer, nous allons préparer le mélange de courgettes ! Pour cela, épluchez puis coupez en dés vos courgettes. Pendant qu’on est dans l’épluchage, attaquez l’oignon ! Hachez-le finement. Attention aux doigts

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons. Dès qu’ils commencent à dorer, déposez-y les dés de courgettes. Et laissez fondre. Pendant ce temps, faites griller dans une autre poêle, les pignons de pin.

Vous pouvez désormais faire préchauffer votre four à 220° pour qu’il soit prêt à accueillir vos délicieux chaussons !

Dans un saladier, mélangez le pesto avec la brousse émiettée et le mélange de courgettes. Attention le moment dangereux est pour bientôt… Déroulez les 2 pâtes feuilletées et découpez-les en quarts. Répartissez votre farce au centre de chaque triangle, ajoutez les pignons que vous avez fait griller ainsi que quelques copeaux de parmesan découpés à l’aide d’un économe.

Voici le moment périlleux : piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour qu’elle puisse bien gonfler lors de la cuisson et rabattez ensuite les coins du triangle vers le centre. Pour faire tenir la pâte dans cette position, écrasez les angles du triangle toujours à l’aide de votre fourchette. Ça tient ? Non ? Cassez alors un œuf et servez-vous du jaune comme d’une colle pour fixer les bords. Placez ensuite les chuassons sur une feuille de papier sulfurisé et c’est parti pour 30 minutes au four !

Dégustation

Une fois que vos chaussons sont bien dorés et que la pâte a bien gonflée (grâce aux petits trous que vous avez faits, bien sûr), vous pouvez les sortir du four. Et maintenant, c’est à votre convenance, vous pouvez les manger chauds, tièdes ou bien même froids ! Faites en fonction de vos préférences et de votre patience .

Photo : Zach Lee

Préparation

Commençons par découper le prisuttu en dés assez grossiers. Puis, ce sera au tour des blancs de poulet de se faire découper en lamelles. Prenez le temps de bien laver et d’essuyer la sauge avant de la ciseler. D’ailleurs, saviez-vous qu’elle a des propriétés stimulantes et antiseptiques ? Par contre, elle a un goût très prononcé, utilisez-la de ce fait avec parcimonie !

Faites chauffer de l’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé. Versez les lamelles de poulet, salez et poivrez et faites-les dorer à feu vif sur toutes les faces.

Une fois que les morceaux de poulet sont bien dorés, versez le vin blanc puis ajoutez-y le prisuttu ainsi que les feuilles de sauge. Baissez la température de vos plaques pour que le poulet puisse mijoter dans le vin blanc, la sauge et le prisuttu et s’imprégner de tous les goûts des ingrédients ! Comptez environ 15 à 20 minutes de cuisson.

A la fin de la cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse pour lier le tout et adoucir le goût de la sauge.

Dégustation

Généralement, on accompagne le poulet à la sauge et au prisuttu avec des galettes de pommes de terre faites maison, mais avec du riz légèrement collant c’est tout aussi bon . N’oubliez pas d’ajouter une feuille de sauge en déco !

photo : David Monniaux

Préparation du pain d’épices

Première étape : on préchauffe le four ! Réglez-le à 175° soit thermostat 6. Beurrez un moule à cake et farinez-le pour ne pas avoir une mauvaise surprise au moment du démoulage. Maintenant les choses sérieuses peuvent commencer !

Mélangez dans un saladier la farine de blé, celle de châtaigne ainsi que le bicarbonate de soude. Jusqu’ici rien de bien compliqué !

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le miel, la cannelle, le gingembre, l’anis et le clou de girofle que vous aurez préalablement écrasé. Surtout faites chauffer la préparation doucement et portez-la à ébullition, puis retirez la casserole du feu. Action, réaction

Versez le contenu de la casserole dans votre saladier et mélangez, mélangez et mélangez les deux préparations afin d’obtenir une belle pâte bien lisse.

Vous avez envie de tester un pain d’épices encore plus Corse ? Incorporez à votre préparation finale du cédrat confit coupé en petits morceaux.

Déposez votre préparation dans le moule à cake que vous aviez préparé et mettez-le au four pendant environ 1 heure. Pour savoir si votre pain d’épices est cuit, enfoncez la lame d’un couteau dedans, si elle en ressort sèche alors votre pain d’épices est prêt à sortir du four et à être démoulé ! Hum, ça sent bon les épices…

Dégustation

Tiède ou froid, c’est à vous de décider comment dévorer goulument votre pain d’épices. Il vous en reste ? Vous pouvez en faire un dessert, en le toastant légèrement et en l’accompagnant d’une boule de glace à la vanille. Au petit déjeuner, ce n’est pas mal non plus… Vous pouvez aussi l’utiliser en guise de pain traditionnel pour saucer les plats en sauce. Le pain d’épices est magique

Photo : ALaure

Préparation de la soupe de pois chiches

Avant de commencer : une question. Vos pois chiches sont-ils secs ou en conserve ? Dans le 1er cas, relevez vos manches la veille, dans le second cas, profitez de votre avance . Pour les pois chiches secs, il faudra les faire tremper une nuit complète dans l’eau froide avec une cuillère de gros sel. Il faut que l’eau recouvre complètement les pois chiches. Le lendemain, rincez-les et c’est parti pour la cuisson !

Remplissez une marmite d’eau froide, ajoutez l’un des deux oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni et la carotte coupée en petits morceaux. Laissez cuire pendant 2 heures.

Dans une casserole à part, versez dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Versez-y également les tomates coupées en dés. Lorsque le mélange forme une purée assez épaisse, prélevez une cuillère de bouillon de pois chiches dans la marmite. Mélangez. Versez le contenu de la casserole dans la marmite. Laissez finir de cuire. Vous saurez quand les pois chiches sont cuits quand la coque se détachera sans difficulté.

C’est cuit ? Prenez donc votre moulinette et passez-y la soupe. Et pour enlever les peaux, versez la soupe de pois chiches au tamis. Si vous voyez que votre soupe est trop épaisse (une purée ?), délayez avec un peu de lait chaud. Si elle est trop liquide, refiltrer au tamis pour retirer un peu de jus de cuisson. Parsemez de quelques croutons et servez bien chaud. Bonne soupe !

Photo : cinnamon and mulberries