Recettes Corses : les meilleures saveurs insulaires

Retrouvez les recettes corses de votre enfance (ou de votre dernier voyage en Corse) avec notre sélection d'entrées, plats, desserts et pâtisseries insulaires. Chaque recette respecte les traditions de la cuisine corse : nos contributeurs sont experts culinaires ou enfants du pays.

Recette
omelette au brocciu et à la menthe
Recettes Corses

Recette de l'omelette Corse au Brocciu et à la menthe

Par Ange
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Recette
recette de la tarte aux figues corses
Recettes Corses

Recette de la tarte aux figues d'été (comme en Corse)

Par Ange
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Recette
recette des crêpes corses à la farine de chataigne
Recettes Corses

Recette des crêpes corses à la farine de châtaigne

Par Ange
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Recette
cake à la chataigne corse
Recettes Corses

Recette du cake à la farine de châtaigne, pour un goûter typiquement corse

Par Ange
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socca corse torta di cecci
Recettes Corses

Recette de la "Torta di Cecci" - ou la Socca version corse

Par Ange
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Recette
fiadone au brocciu corse
Recettes Corses

Recette originale du Fiadone au brocciu et au zeste de citron

Par Ange
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polenta de chataigne
Recettes Corses

Assiette de polenta à la châtaigne, brocciu et figatelli grillés

Par Ange
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Recette
recette des storzapretti corses
Recettes Corses

Recette des storzapretti, boulettes bastiaises au brocciu et aux blettes

Par Ange
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Recette
recette des canistrelli au citron
Recettes Corses

Recette des canistrelli au citron, biscuits typiques de l'Ile de Beauté

Par Ange
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Recette
recette tarte courgettes corse
Recettes Corses

Recette de la tarte aux courgettes au fromage corse et aux herbes du maquis

Par Evi
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Recette
recette du pain des morts corses
Recettes Corses

Recette du Pain des Morts, tradition de la Toussaint en Corse

Par Evi
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recette du flan corse pastizzu
Recettes Corses

Recette du Pastizzu, le flan corse à la semoule ou au pain rassis

Par Evi
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recette de cabri roti au four
Recettes Corses

Recette du cabri rôti à la mode corse, parfumé aux herbes et aux baies de myrte

Par Ange
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Recette
recette des canistrelli aux amandes
Recettes Corses

Recette des canistrelli aux amandes, de délicieux biscuits croquants

Par Ange
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Recette
cacavellu corse
Recettes Corses

Recette du Cacavellu (ou Campanile), le gâteau de Pâques Corse

Par Ange
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Recette
recette des fugazzi corses
Recettes Corses

Recette des fugazzi, les biscuits de Pâques en Corse

Par Evi
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L'essentiel de la Cuisine Corse

Quels sont les produits les plus typiques du terroir corse ?

La Corse est une île à l'agriculture diversifiée, qui produit une grande variété de légumes, de fruits, de viandes, de poissons et de coquillages, ainsi que des fromages, des miels, des vins et des liqueurs de haute qualité. Ces produits, pour une grande partie dotés d'appellations ou d'indications d'origine protégées, sont largement utilisés dans la cuisine corse et sont appréciés pour leur qualité et leur saveur typiques de l'île.

Parmi les fleurons de l'agro-pastoralisme corse, citons : la clémentine de Corse, le cédrat, les 6 miels de Corse, les vins de Patrimonio ou du Cap, le Brocciu (et tant d'autres spécialités fromagères), la noisette de Cervioni, la châtaigne, les huiles d'olive, les liqueurs, et bien entendu la charcuterie corse - en AOC de préférence. Nous pourrions encore citer l'immortelle, plante endémique, et tous les trésors aromatiques du maquis que sont la nepita, le myrte, l'arbouse...

Quelles sont les recettes emblématiques de la cuisine Corse ?

La cuisine corse est variée et offre une grande diversité de plats. Ces plats typiques de la gastronomie corse sont généralement servis lors de repas familiaux ou de fêtes traditionnelles, importantes dans l'île (notamment Pâques, la Toussaint, Noël...).

Pour commencer par les bases, l'épicurien(ne) pourra goûter à la polenta, une préparation à base de farine de châtaigne, qui peut être servie chaude ou froide et accompagnée de Brocciu, de figatellu ou de civet de sanglier. On trouve aussi sur les tables corses des recettes comme les aubergines à la bonifacienne, les storzapretti bastiais, les seiches à l'ajaccienne, les bastelle, le tianu aux haricots...

En dessert et en pâtisserie, la recette la plus connue de Corse reste le fiadone, un gâteau à base de brocciu et parfumé à l'orange. Mais n'oublions pas les biscuits et beignets, à l'instar des canistrelli ou des cucciole, et de toutes les fritelle dont raffolent les insulaires.

Certaines recettes corses, enfin, sont réservées à des occasions religieuses : à Pâques, on prépare le cacavellu, et à la Toussaint, l'étonnant Pain des Morts.

Qu'a donc de si particulier la cuisine en Corse ?

La cuisine corse est une cuisine insulaire typique de la Méditerranée, influencée par les traditions culinaires de l'Italie, de la France et de l'Afrique du Nord.

De par sa position et son relief, l'île possède une culture - et donc une cuisine - mariant les saveurs de la mer aux spécialités de l'intérieur des terres, rurales et pastorales. Elle est caractérisée par l'utilisation régulière de produits locaux comme les les légumes, les fruits, les viandes, les fromages, les poissons et les coquillages, ainsi que par l'utilisation de plantes aromatiques telles que le myrte, le thym et le laurier, ou encore la célèbre nepita (marjolaine sauvage) - pour ne citer que ceux-là.

Si beaucoup d'étrangers et de continentaux pensent que la cuisine corse est une cuisine "pauvre", c'est une erreur : ses recettes sont extrêmement variées, mais souvent simples et extrêmement savoureuses.

Cela faisait d'ailleurs dire à un célèbre gastronome, Austin de Croze : "Tout ce qui est purement et proprement corse enchante le fin gourmet par la surprise d'un goût et d'un charme exquis, tout à la fois vibrant et caressant, léger à la fois et substantiel, harmonieux et parfumé".

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