- 1 litre d’alcool à 90%
- 5 à 6 oranges non traitées
- Sirop de sucre de canne
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
En Corse, les liqueurs sont plutôt courantes. Que ce soit pour l’apéritif ou plus communément en digestif, les corses raffolent de ces boissons généralement fortement alcoolisées et servies très fraiches. Liqueur de myrte, de châtaigne, cédratine, limoncellu… le choix ne manque pas.
Aujourd’hui, on vous présente justement le petit frère du limoncellu : l’arancello (ou « arancellu » comme on dit chez nous), la liqueur à base de zestes d’oranges. Beaucoup moins célèbre que la liqueur de citron, l’arancellu n’en reste pas moins une liqueur très appréciée sur l’île. Trêve de bavardage, et direction la cuisine ! 🙂
La préparation de l’arancellu
La préparation de l’arancellu est très semblable à celle du limoncellu. Pour celles et ceux qui ont déjà testé notre recette de limoncellu, cette préparation vous remémorera forcément des souvenirs. Commencez par laisser reposer vos oranges dans de l’eau quelques heures pour vous assurer que leur peau est bien propre. Une fois que les oranges sont sèches, prélevez les zestes à l’aide d’un économe et placez-les dans un pot à confiture vide. Faites attention : lorsque vous prélevez les zestes, évitez la peau blanche de l’orange.
Versez ensuite environ 30cl d’eau de vie dans votre pot à confiture et 20cl de sirop de sucre de canne. Les zestes d’oranges doivent être totalement immergés à ce moment-là. Pour donner plus de goût à votre arancellu, ajoutez un bâton de cannelle et/ou une gousse de vanille (nous, on adore 🙂 ).
Vous n’avez plus qu’à fermer hermétiquement le pot de confiture et à remuer pour diluer le sirop de sucre de canne. Laissez le bocal dans un endroit à l’abri du soleil et de l’humidité pendant 3 semaines, en pensant à secouer un petit peu le pot chaque jour.
Au bout de cette période, filtrez l’arancellu avec une passoire et transvasez le liquide dans des bouteilles. Rajoutez le reste de la bouteille d’eau de vie et filtrez avec le sirop de sucre de canne par petite dose jusqu’à obtenir un alcool parfumé et pas trop sucré. Vous êtes seul juge de la teneur en alcool et en sucre de votre arancellu 😉
La dégustation de l’arancellu
L’arancellu est à servir frais voire glacé, en apéritif ou en digestif. Lors de la dégustation, allez-y par petites doses si vous avez élaboré un arancellu fort en alcool. En effet, plus la liqueur va être servie froide, moins elle paraîtra alcoolisée, ce qui ne sera évidemment pas le cas.
Tout comme pour la préparation du limoncellu, vous pouvez retrouver de nombreuses recettes différentes pour élaborer cette liqueur d’orange. La meilleure chose à faire est de tester. Nous, on a testé… et approuvé 😉
c’est justement la fête de l’orange chez Lillet à Podensac (ils fabriquent un apéritif à l’orange très connu).
je vais acheter des oranges et tester ta recette ! merci !
Bonjour,
j’aimerais beaucoup essayer cette recette malheureusement on ne peut plus acheter d’alcool à 90° en pharmacie (comme on le faisait pour faire le limoncello) donc sans alcool à 90° comment peut on faire ?
Si on le fait avec de l’eau de vie de fruits à 45° en le coupant avec le sirop est-ce que la teneur en alcool sera suffisante pour assurer la conservation ?
Merci de votre réponse.
Et félicitations pour vos recettes qui sont toujours simples et sympathiques…
cordialement
Bonjour Joëlle, certaines personnes arrivent encore à se procurer de l’alcool à 90° grâce à leur relation avec leur pharmacien. Le mieux est d’en parler autour de soi.
Pour l’eau de vie à 45°, la meilleure solution est d’essayer ! Tenez-nous au courant 😉
on peut acheter l’alcool à 90 et 95 ° en Italie et en Suisse
Bonjour Maxime,
justement j’ai un problème d’alcool à 90° pour faire mon limoncello… on n’en trouve plus du tout même chez les pharmaciens que l’on connait. Il n’y a plus que du dénaturé.
Le bruit court que les douanes auraient mis de grosses amendes aux pharmacies du coin et depuis il n’y en a plus du tout non dénaturé.
Il parait que ça se vend au litre en Sardaigne dans les grandes surfaces … info ou intox ???
Je vais essayer avec de l’eau de vie de fruit, on verra bien.
Amicalement,
Rebonjour Joëlle, le gouvernement a en effet interdit la vente d’alcool à 90° en France dans les grandes surfaces. On en trouve encore en non dénaturé dans de rares pharmacies (petites fioles de 25cl), mais la plupart des pharmacies ne proposent plus que du dénaturé.
Pour la Sardaigne, je ne pourrai pas vous dire. Peut-être qu’un internaute passant par là saura nous renseigner 🙂
Bonne chance pour vos recettes !
Bonsoir à tous
Je viens de passer une semaine en Italie et devinez ce que j ai ramener ???? De l alcool a 95 pour faire les liqueurs trouvez en grande surface
Bonne soirée
Merci Laetitia pour votre commentaire qui donne enfin une réponse claire et précise à nos interrogations 🙂
bonjour je viens de faire ma liqueur de myrte avec du sucre de canne liquide et de l’alcool 90 doit on mettre de l’eau svp???combien de sucre liquide??? merci de vos reponses
Bonjour Kathy, en effet vous devez mettre de l’eau. Je vous invite à regarder directement notre recette de liqueur de myrte 😉 http://www.cuisinez-corse.com/liqueur-myrte/
Pour information l’ Etat a décidé de taxer l’ alcool à 90 comme les spiritueux, du coup plus de problème pour l’ acheter en pharmacie! J’en ai commandé 4 litres à ma pharmacie sans pb. Env 20€/l.
Bonjour, On trouve aussi de l’alcool à 95° en Espagne (Perthus, Jonquera, …) à environ 16 Euros le litre. Merci pour la recette.
Un bon compromis sans avoir à aller jusqu’en Italie est de prendre du rhum blanc 55%Vol qu’on trouve facilement en grandes surfaces en France, sans pour autant que l’Etat (c’est à dire nous) soit lésé des taxes !
Manu et Gigi vous en remercierons (s’ils y pensent)