- 600g de filet mignon
- 100g de brocciu
- 150g de blettes
- 1 jaune d’œuf
- Crépine
- 4 échalotes
- Une gousse d’ail
- 3 carottes
- 6 champignons de Paris
- 6 pommes de terre
- 10 cl de vin blanc sec
Vous souhaitez inviter vos amis à diner et leur faire découvrir la gastronomie corse ? Les médaillons de porc farcis aux blettes et au brocciu leur plairont à coup sûr et vous risquez probablement de les épater 🙂
Préparation
Garniture :
Nous allons commencer par cuire les blettes. Pour cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez-y les blettes pendant environ dix minutes. Pendant la cuisson, profitez-en pour laver, éplucher et tailler les autres légumes ! Une fois les blettes cuites, séchez-les bien dans un torchon, elles ont tendance à rendre beaucoup d’eau ! Gardez uniquement les feuilles et hachez-les finement.
Préparez désormais la farce en mélangeant le brocciu, les blettes et le jaune d’œuf pour lier le tout. N’oubliez pas de saler et poivrer pour que ça ait du goût 🙂
La viande :
Dédoublez le filet mignon dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, l’inciser légèrement pour pas qu’il se rétracte à la cuisson.
Voici le moment un peu délicat de la préparation, mais vous connaissant vous devriez passer cette étape haut la main 🙂
Etalez la crépine et déposez le filet mignon côté incisé dessus. Garnissez-le avec une couche uniforme de farce. Roulez-le pour former un rôti et ficelez-le. Vous y êtes arrivés ? Très bien, on continue !
Cuisson :
Dans une poêle, faites colorer le filet mignon, faites revenir les légumes et déglacez le tout au vin blanc. Ensuite, disposez vos légumes et votre filet mignon accompagnés de l’ail et des échalotes dans un plat et enfournez pendant 1h15 à 180°.
Dégustation
Une fois cet interminable temps de cuisson passé, découpez votre filet mignon en médaillons et servez-les accompagnez de ses légumes. Il ne vous reste plus qu’à savourer cette viande avec dans son cœur toutes les saveurs de la Corse 🙂
Recette et photo proposées par Xavier Fondeville de l’hôtel restaurant U Paradisu de Vico.
Voilà qui devrait faire venir le soleil
Beau samedi
Valérie.
Bonjour
Sur le continent, où on ne trouve pas de brocciu, par quoi peut-on le remplacer : du « brousse » ?
Merci
Bonjour Anne Marie,
C’est vrai que ce n’est pas facile d’en trouver sur le continent, mais il est possible d’en trouver dans certains supermarchés.
Par contre la saison du Brocciu s’étend de novembre à juin, et quand cette saison est finie ou quand on n’en trouve pas, alors oui on le remplace par le Brousse! 😉
On peut aussi le remplacer par de la RICOTTA, caillé italien que l’on trouve facilement dans les supermarchés. Celle-ci n’a pas le même gout, car fabriquée avec du lait de vache…
Merci pour les informations Jean-Pierre 🙂
Par Dalla PIeta 2 juillet 2011 – 18 h 00 minSalut Sabrina,J adore ton blog, il est super syapms!Pour le mois de juillet, on peut rajouter les le9gumes oublie9s tel que le pe2tisson, qui se mange comme la courgette : en gratin, e0 la poeale, e0 la plancha .Je ne connaissais pas mais j ai voulu tenter de mettre un pied dans le potager cette anne9e et je ne suis pas de9e7ue, si e7a te donne des ide9es.