© Evi Skoura
recette du flan corse pastizzu

Recette du Pastizzu, le flan corse à la semoule ou au pain rassis

Par Evi 1 min. de lecture
  • 1 h. 10 min.
  • 8 pers.
  • Moyen
  • Dessert
  • Végétarien
4/5

Le pastizzu est un délicieux dessert corse traditionnel, préparé généralement pour la table dominicale. C'est une sorte de pudding, fait avec du caramel et du pain rassis (traditionnellement), d'où le fait qu'on le considère parfois comme "le dessert des pauvres".

Si vous cherchez une recette de pastizzu sur Internet, ou dans des livres de pâtisserie corse, vous trouverez deux variations principales. L'une, comme déjà dit, est un flan préparé avec du pain rassis, tandis que l'autre se fait de la semoule fine.

Le reste des ingrédients sont le lait, la crème, les œufs, le beurre et le sucre. Il est généralement aromatisé avec du zeste de citron, et/ou de la vanille, et cuit au bain-marie. Voilà ma recette préférée.

pastizzu corse, la recette originale © Evi Skoura
Ce délicieux flan corse est réalisé avec du pain rassis.
Ingrédients
  • 400 millilitres de lait
  • 240 grammes de crème entière
  • 50 grammes de beurre doux
  • 190 grammes de pain rassis
  • 4 oeufs
  • 100 grammes de sucre
  • 1 zeste de citron
  • Cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 120 grammes de sucre (pour le caramel)
  • 10 millilitres d'eau (pour le caramel)

Préparation du pastizzu traditionnel

Mettez le lait et la crème dans une casserole moyenne, à feu moyen. Ajoutez le beurre, le zeste de citron et la vanille, si vous l'utilisez. Laissez le mélange arriver à ébullition, en remuant de temps en temps, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 3-4 minutes.

Ajoutez le pain rassis et laissez-le tremper pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, préparez le caramel en ajoutant le sucre et l'eau dans une casserole, à feu moyen. Laissez le sucre fondre et prendre une couleur ambrée. Versez le caramel dans un moule à gâteau de 11x23cm (celui que j'utilise, à vous de trouver des dimensions approchantes), en recouvrant également les côtés.

Blanchissez les oeufs et le sucre dans un bol.

Mixez le mélange de pain jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez-le au mélange d'œufs. Mélangez bien.
Versez le mélange sur le moule à gâteau préparé et placez-le dans un plat à four à moitié rempli d'eau chaude.

Faites cuire le pastizzu dans un four préchauffé, à 180°C, pendant 50-55 minutes. Il est prêt lorsque la lame du couteau en ressort propre. Retirez le moule à gâteau du bain-marie.

Dégustation du pastizzu

Laissez-le bien refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Retournez le pastizzu sur un plat de service et régalez-vous. Et pour les grands gourmands, vous pouvez accompagner votre pastizzu d’un nappage au caramel.

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Commentaires
  • Marianne 3/5 il y a 4 mois Non il y n’y a pas de crème fraîche dans le pastizzu. en corse il n’y avait pas de vaches laitières et pas de crème du temps de nos grand parents. Et surtout on ne mixe pas le pain. Répondre au commentaire
  • Odile il y a 1 an J'aime beaucoup l'idée d'utiliser les restes de pain sec. Ma grand-mère faisait à peu près la même recette. Département : Aisne Elle plaçait dans le plat des pommes non épluchées. Dans le centre de la pomme évidé, elle mettait un petit morceau de beurre et du sucre semoule PS : vous pouvez griller le pain avant de le mettre dans le lait, ç'est super bon vous pouvez mettre des grains de raisin sec dans le centre des pommes Et bon appétit. Merci beaucoup pour les recettes Répondre au commentaire
  • Nathalie il y a 1 an Il n’y a pas de crème fraîche dans le pastizzu on est pas en Normandie c’est une hérésie Répondre au commentaire
  • Lucile il y a 10 ans Justement je ne savais pas comment faire du pain perdu...et comme je suis CORSE :cette recette tombe à pic!!! Je vais la faire immédiatement avec le pain de la semaine ! Mon père m'a appris à ne rien jeter ...car nous avons toujours été pauvres ""d'argent""....mais pas de culture et de valeurs humaines PACE E SALUTE Répondre au commentaire
  • Andre il y a 10 ans moi je met un peu de pastis Répondre au commentaire
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