• 2kg de viande de sanglier (épaule de préférence)
  • 1.5l de vin rouge
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Le sanglier est une figure emblématique de l’île de beauté et pour cause, c’est une viande de caractère ! Voici une recette de ragoût de sanglier qui peut paraître un peu longue mais l’attente est largement justifiée :)

Préparation

Pour préparer ce plat, il faut s’armer de patience puisque la préparation se fait en deux temps : la veille et le jour même.

La veille :

Commencez par éplucher et découper les carottes ainsi qu’émincer les oignons et les gousses d’ail. Découpez ensuite votre viande de sanglier en gros morceaux. Incorporez la viande et les légumes dans un grand saladier auquel vous ajouterez un bouquet garni, du sel et du poivre pour donner beaucoup de goût à votre marinade. Recouvrez le tout d’un litre de vin rouge et laissez mariner dans un endroit frais pendant 12h, vous obtiendrez ainsi une viande pleine de saveurs. :)

La cuisson :

Vous êtes de retour en cuisine ? C’est parti ! Egouttez votre viande et vos légumes et faites-les revenir dans une cocote en fonte pendant environ 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, recouvrez la préparation de la marinade et ajoutez-y le demi-litre de vin restant. Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 3h30.

Dégustation

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, faites cuire des pâtes. Cette recette est délicieuse accompagnée de pennes ou de tagliatelles. Hum… bon appétit :)

Photo : Amy Ross

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Recette de ragoût de sanglier

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Note de la recette : 4.08 / 5