• 500 g de farine
  • 240g de sucre
  • 125g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs (+ 1 jaune pour faire dorer)
  • 3 oranges
  • 2 citrons
  • Des extraits de vanille
  • Des graines d’anis
  • De l’extrait d’anis

Aujourd’hui, apprenons à cuisiner ensemble les fameux canistrelli corses. Les canistrelli, ce sont des petits biscuits secs emblématiques de l’Île de Beauté. La recette varie un peu en fonction des régions et des goûts. Pour revivre vos vacances après votre retour, faites-vous une petite fournée de canistrelli.

Préparation des canistrelli à l’anis

Commençons simplement cette recette : mélangez dans un grand saladier la farine, la levure, le sucre et les 3 œufs. Ajoutez aussi une pincée de sel.

Faites ensuite des zestes de citron et d’orange. Comment faire des zestes ? Rien de plus simple. Tout d’abord, il vous faut laver vos fruits (car oui, c’est bien la pelure qui nous intéresse) puis utiliser au choix :

  • votre râpe manuelle (mais les zestes ne sont pas très fins) ;
  • un couteau (en espérant que vous êtes patient(e)) ;
  • un couteau à zeste (accessoire parfait mais encore faut-il en avoir un).

Ajoutez ensuite une cuillère à café de graines d’anis et les extraits de vanille et d’anis. Attention ! Quelques gouttes suffisent amplement, ayez la main légère.

Faites fondre votre beurre puis ajoutez-le à votre mixture dans le saladier. N’oubliez pas de mélanger à chaque nouvel ingrédient. Vous obtiendrez une pâte : versez-la sur une plaque à pâtisserie de manière assez homogène et placez-la au frigo.

Cuisson… puis bon appétit !

Laissez la pâte au frigo environ une heure, puis lorsqu’elle vous parait suffisamment dure, découpez-là en lamelles ou en losanges avec votre roulette à pizza. Vous pouvez aussi utiliser de petits emportes pièces si vous voulez des biscuits aux formes originales. Ceux en forme de lapin ou d’éléphant ne sont pas uniquement réservés aux enfants, on est bien d’accord :)

Lancez le préchauffage de votre four à 150/180°C, selon la puissance de votre four. Il faut à tout prix que les biscuits ne soient pas trop cuits, donc il vous faudra vérifier assez souvent la cuisson. Notre petite astuce Cuisinez Corse : cassez votre dernier œuf en séparant le blanc du jaune puis étalez le jaune sur vos canistrelli avec un pinceau. Ainsi, ils vont dorer pendant la cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à enfourner le tout. Pour la cuisson, c’est environ 20 minutes, mais si votre four a des tendances chalumeau (ah, on a le même ?), pensez à surveiller régulièrement. Pensez que les canistrelli ne doivent pas être bruns… ni noirs d’ailleurs !

Laissez ensuite refroidir un peu : le cœur des canistrelli est très chaud donc soyez patient pour ne pas vous brûler. Et au bout de la torture des minutes d’attente, la récompense : vos canistrelli à l’anis.

Pour les conserver et qu’ils restent bien durs, enfermez les dans une boite en fer. Pensez cependant à les compter avant car vous constaterez forcément des disparitions mystérieuses dans les jours suivants.

Photo de Simon Willison.

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Recette des canistrelli à l’anis

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