• 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 1 paquet de penne
  • 4 morceaux de sanglier
  • 1 bouquet garni
  • 15 cl de vinaigre balsamique rouge
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de grappa ou de cognac
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 bouillon cube
  • Sel et poivre

Aujourd’hui, on s’attaque à une recette de caractère à la saveur parfumée et incomparable : celle des penne au civet de sanglier. De quoi rendre jaloux deux célèbres gaulois et vous tenir chaud les longues soirées d’hiver…

Préparation des Penne au civet de sanglier

Pour obtenir une viande de sanglier savoureuse et bien moelleuse, pas de secret, il faut du temps et de la patience… Cette recette est donc à commencer la veille de la dégustation et à finaliser le jour même.

Econome en main, commencez par éplucher les légumes. Taillez-les ensuite grossièrement avant de les déposer dans un grand saladier et d’y ajouter vos gros morceaux de sanglier. Il ne vous reste plus qu’à y joindre gousses d’ail et oignons émincés, bouquet garni, épices et enfin un peu de sel et de poivre. Arrosez généreusement le tout de vinaigre balsamique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24h.

24h passées, vous revoilà derrière les fourneaux en pleine forme, bien décidé(e) à donner du fil à retordre à votre sanglier ! Récupérez et égouttez votre viande pour la faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Recouvrez-là ensuite de marinade et faites flamber le mélange avec de la grappa ou du cognac. Rajoutez le vin rouge et le bouillon puis laissez baigner la viande. Votre estomac gargouille ? Courage, plus que quelques heures supplémentaires de mijotage à feu doux et vous pourrez passer à la dégustation.

Pendant la cuisson, n’hésitez pas à verser régulièrement quelques centilitres de bouillon de sorte que la viande reste toujours immergée dans la sauce. Lorsque celle-ci est bien confite, faites cuire vos penne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».

Dégustation des Penne au civet de sanglier

Répartissez les penne bien chaudes dans les assiettes puis déposez au centre de chacune d’elles un peu de civet de sanglier. Le repas est prêt ! Accompagnez le tout d’une bonne bouteille de Patrimonio rouge et régalez-vous.

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Recette des penne au civet de sanglier

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