- 150g de farine de châtaigne
- 1L de lait
- 4 œufs
- 200g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 cl d’eau de vie (facultatif)
Un incontournable de la cuisine Corse : la châtaigne. Elle se décline alors sous toutes les formes : en pain à la farine de châtaigne, en gâteau, en soupe, en mousse… et en flan. C’est d’ailleurs cette recette du flan à la farine de châtaigne qui a ravi les papilles de Michelle, l’une de nos lectrices, lors de son séjour en Corse. C’est donc avec plaisir que nous lui donnons cette savoureuse recette Corse.
La préparation du flan à la châtaigne
Les gourmands s’impatientent déjà… filons donc en cuisine pour concocter ce délicieux dessert Corse ! Pour commencer, versez ¾ de litre de lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Gardez le quart de lait restant à portée de main, cela vous servira par la suite. Portez le mélange à ébullition à feu moyen pour que la vanille ait le temps de bien infuser. Hum, vous sentez cette bonne odeur ?
Pendant ce temps, versez le reste du lait dans un saladier. Ajoutez la farine de châtaigne et mélangez le tout. Dans un autre saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à rendre la préparation mousseuse. On fouette avec entrain :).
Le lait est à ébullition ? Parfait. Attention tout de même à ne pas le laisser déborder ! Arrêtez la plaque et passez le lait au tamis pour enlever les résidus de gousse de vanille. Versez le lait chaud sur la préparation de farine et de lait, en mélangeant au fur et à mesure. Remettez le tout dans une casserole à feux doux pendant 10 minutes et remuez délicatement. Au bout de 10 minutes sans repos, la préparation est devenue épaisse. Magique !
C’est le moment de préchauffer le four à 200°C. Encore un dernier petit effort, vous y êtes presque. Mélangez le contenu de la casserole à la préparation sucre-œufs. Ajoutez 2cl d’eau de vie si vous souhaitez corser le flan (optionnel) et versez la pâte dans un plat allant au four. Placez le plat dans un bain-marie et faites cuire 40 minutes au four. Quand le flan est bien doré, sortez-le, et laissez-le tiédir avant de placer au réfrigérateur.
La dégustation du flan à la châtaigne
Le flan à la châtaigne se savoure froid. En attendant de pouvoir le goûter, pourquoi ne pas en profiter pour confectionner quelques canistrelli. Ils accompagneront à merveille le flan à la châtaigne, pour un quatre heures en toute gourmandise :).
Photo : SidewalkSundays
Bonjour,
Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :
http://spe.culinaires.free.fr/
René
Merci René pour vos encouragements 🙂
je vais essayer ce doit etre super bon
Après de cookies moelleux a la farine de châtaigne je vais essayer ton flan qui rappellera certainement des souvenirs a la grand-mère corse de la maison. Merci pour cette recette.
On a la même recette ! C est trop bon !
Merci Lily ! Contente que la recette vous plaise :-). Si vous en avez d’autres à partager avec nous, n’hésitez pas ! On en serait ravi.
Ca me fait drôlement envie.Ta première photo donne tellement l’eau à la bouche. Merci pour cette recette. J’adore.
je viens de faire ce flan à la châtaigne en suivant scrupuleusement la recette,hélas je n’obtiens pas le résultat espéré! pas vraiment conforme à la photo présentée au niveau de la couleur : normal la farine de châtaigne n’est pas blanche, mais l’intérieur est grumeleux et bien entendu marron …. j’ai un four à chaleur tournante … où ais-je pêché?
cordialement
SUITE FLANC
n’empêche que même comme ça c’est bon!! le remettre au four avec le bain, pendant une dizaine de minutes à un peu + de 200°un gradin + haut on verra ! je voudrais le servir à des amis jeudi prochain, j’ai donc envie de le sortir OK
Bonjour Anne Maria,
Oui, je vois le problème, ça m’est déjà arrivé. Mon four était trop chaud et l’eau du bain marie bouillait… du coup, le flan avait pris un coup de chaud et était tout granuleux. J’espère que votre solution va marcher ! Mais apparemment, c’est la mode de faire des flans granuleux, j’ai même vu des recettes sur Internet :-). Vous aurez toujours une bonne excuse au pire ;-).
jolie recette, je me mets moi aussi tout doucement à ces produits tout nouveaux pour moi!
merci Fanny, ce flan est excellent!!!! simple détail, pour qu’il soit plus beau j’ajouterai un petit caramel au fond…
Hum… oui bonne idée 🙂
Voila une recette qu’il faut que je teste
je pense qu’il faut tamiser la farine de chataigne!
Peux ton passez la preparation au mixer ? ne serais ce pas plus simple ?
On peut essayer :). Vous nous direz si vous avez gagné beaucoup de temps ?
Coucou fanny,
Alors j’ai suivi toutes les étapes de votre recette sauf que j’ai mis deux sachets de sucre vanillé (je n’avais pas de gousse de vanille), et j’ai donc mixé 1/4 de lait avec la farine et ensuite la preparation une fois finit avant de la deverser dans le plat et d’eviter les granules.
Le resultat est excellent .
Merci pour vos recettes, pour ma part la prochaine est le lapin corse.
Baggi
je salive à lire vos recettes et me donne envie de ne pas attendre le mois de mai pour retourner en corse.le flan à la châtaigne c’est un vrai délice,mais dommage pour ma ligne j’aime gouter toutes les spécialités corse.
Ou est la liste des ingrédients? Nb d œufs , combien de farine, de sucre?
je n’ai pas les quantités des ingrédients dommage je voulais le faire maintenant mais je vais faire suivant mon filing merci j’ai déjà la recette.