• 8 merles
  • Huile d'olive
  • 1 tranche de panzetta
  • 150g d'olives vertes dénoyautées
  • 100g de champignons
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • thym
  • laurier
  • 1 cuillère à soupe de coulis de tomate
  • 1 verre de vin rouge

Vous n’y pensiez peut-être pas, mais le merle Corse fait partie des gibiers qui sont excellents à la dégustation ! Je vous présente ici une petite recette savoureuse.

Préparation

On commence par la préparation des merles : plumez-les puis faites-les flamber.
Coupez la panzetta en morceaux et faites-le revenir dans l’huile d’olive dans une marmite. Rajoutez-y les merles.

Assaisonnez le tout de sel et de poivre, puis ajoutez-y le thym, l’ail et le laurier. Coupez les champignons en morceaux, que vous viendrez ajouter dans la marmite. Finissez en ajoutant les olives, puis laissez cuire à feu doux.

Ensuite, faites revenir un peu d’huile d’olive, avec l’oignon que vous aurez émincé, puis les foies et cœurs retirés des merles, en versant sur le tout le coulis de tomate et le verre de vin rouge.
Enfin, retirez les foies et cœurs pour les hacher, ajoutez-les aux merles avec la sauce au vin. Salez, poivrez. Laissez le tout cuire environ 30 minutes.

Et voilà, vous pouvez mettre les pieds sous la table et déguster ce délicieux petit plat :)

Photo de CeresB

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Recette du merle aux herbes et aux olives

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