• 1kg de veau (jarret, épaule…)
  • 1 tranche du fameux prizuttu (jambon fumé) ou de délicieuses panzetta
  • 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
  • 2 tomates
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • du basilic
  • de l’huile d’olive
  • 1 bouteille de vin blanc ou rouge de cépage Corse
  • du fond de veau (facultatif)

Un grand classique en Corse. Le veau à la Corse (aussi appelé veau aux olives), est cet inimitable mélange de viande tendre à la couleur rosée et de savoureuses saveurs de l’olive verte. Le veau à la corse est une recette conviviale et simple à réaliser. De quoi épater vos convives !

Préparons une recette pour 4-5 personnes. Prévoyez une petite matinée, le temps de cuisson est un peu long (1h30). Mais, ne nous décourageons pas. Allez, on part en cuisine…

Préparation du veau à la Corse

Vous avez retrouvé votre plus joli tablier ? C’est parti ! Faites revenir dans un faitout deux cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon émincé et la tranche de prizuttu. Ajoutez ensuite les morceaux de veau et faites cuire à feu moyen. Pendant ce temps, faites chauffer à feu vif dans une casserole la moitié de la bouteille de vin Corse. Voilà une occasion parfaite pour une pause dégustation ;)

Passons maintenant à une opération un peu délicate : le flambage. Lorsque le vin bout, retirez-le du feu puis faites-le flamber. Ça réchauffe l’ambiance tout de suite, mais attention à vos sourcils ! Versez ensuite le vin dans le faitout. Coupez les olives vertes en tranches et ajoutez-les au reste de la préparation. N’oubliez pas d’y inclure le concentré de tomates et un verre d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Dernière étape et vous pourrez souffler. Ajoutez des tomates préalablement coupées en morceaux et du basilic. Laissez mijoter 1h30 à feux doux. Vous sentez cette bonne odeur de Corse envahir votre cuisine ? Encore un peu de patience ! N’hésitez pas à rajouter un peu de d’eau en cours de cuisson si la sauce se tarit. Petit conseil entre amis : si votre sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau.

Accompagnement du sauté de veau à la Corse

Pour mieux apprécier votre veau à la corse, je vous conseille de le servir avec un risotto. Pour compléter le menu insulaire jusqu’au bout, tentez de faire une polenta Corse en accompagnement.

Photo du veau à la Corse

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Recette du Veau à la Corse

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