• 1 kg de rougets
  • 6 beaux anchois
  • 4 gousses d'ail
  • 1 conserve de tomates pelées
  • De l’huile d’olive
  • 1 tranche de pain
  • 1 bouquet de persil
  • chapelure,
  • sel, poivre

Décembre : le mois de la viande. En cause : les fêtes avec leurs kilos de dinde, chapon, foie gras, etc. Alors, on a décidé que janvier serait le mois du poisson ! Commençons tout de suite avec la recette des Rougets à la Bonifacienne, des rougets farcis aux anchois et aux divers aromates. Ca ne fera peut-être pas baisser votre taux de cholestérol, mais c’est quand même bien bon :-) .

Préparation des Rougets à la Bonifacienne

Eurk, la 1ère étape n’est pas des plus glamours : il faut vider (si le gentil poissonnier ne l’a pas encore fait), enlever les branchies et écailler les rougets. Promis, la dégustation vaut ce démarrage en beauté. Pour écailler le poisson, prenez un couteau et grattez la peau dans le sens contraire des écailles (soit de la queue vers la tête). Attention avec le couteau ! Le moment difficile est maintenant terminé.

Dans un saladier, hachez le persil, l’ail et les tomates pelées en morceaux très fins. Préparez alors les anchois en les rinçant bien sous l’eau, puis en enlevant les arêtes. Prenez garde à ne pas en oublier pour éviter les accidents ! Coupez-les en morceaux puis ajoutez-les au mélange. Versez un filet d’huile d’olive.

Prenez un plat à four et huilez-le. Déposez le mélange d’anchois dans le fond. Gardez autant de cuillères à café du mélange que vous avez de rougets. Farcissez-les, puis disposez les rougets en quinconce par-dessus. Recouvrez le tout d’une couche de chapelure et de morceaux de pain huilé avant de glisser le plat au four pendant 30 minutes (en fonction grill pour les 10 dernières minutes).

Dégustation des Rougets à la Bonifacienne

Le poisson… ça s’accompagne de riz. C’est pas que nous sommes puristes, mais… :-) . Les rougets s’accommodent très bien avec des pommes de terre vapeur, des tomates légèrement aillées ou une purée. Vous connaissez d’autres accompagnements pour le poisson ? Laissez-nous un commentaire :-) .

Photo : Wukong

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Recette des Rougets à la Bonifacienne

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