• 16 sardines
  • 250 g de brocciu
  • 1 œuf
  • 1 branche de persil
  • Brins de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Aujourd’hui, on fait dans l’original et le mélange des saveurs. Vous êtes amateur de sardines ? Si vous habitez près de la Méditerranée, on espère que oui. Et en tant que personne intéressée par la gastronomie corse, vous adorez forcément le brocciu. Alors comme nous, laissez-vous séduire par ces délicieuses sardines farcies au brocciu.

Le brocciu : le « fromage national » Corse

Avant tout, arrêtons-nous un petit peu sur l’ingrédient qui fait toute la particularité de cette recette : le brocciu. On retrouve ce fromage dans de très nombreux plats : cannellonis, omelettes, lasagnes, cheesecake, beignets… Que ce soit des entrées, des plats (viandes, poissons, légumes…) ou des desserts, le brocciu est partout. C’est un fromage frais de brebis ou de chèvre à base de lait et de petit lait. Il est d’ailleurs reconnu depuis 1998 par une AOC.

Voilà pour le côté culturel. Et maintenant direction la cuisine, on passe aux fourneaux :)

La préparation des sardines farcies au brocciu

Commencez par trempez les sardines sous l’eau pour leur retirer les écailles puis coupez leur la tête. Un petit conseil : servez-vous de ciseaux de cuisines très fins et coupez d’un coup sec. Ouvrez ensuite la peau du dos sur toute la longueur et retirez l’arrête dorsale. Voilà pour la partie la plus technique. Rincez ensuite les sardines et égouttez-les sur du papier absorbant.

Mettez ensuite tous les autres ingrédients dans un plat :

  • le brocciu ;
  • l’œuf ;
  • le persil haché ;
  • les brins de ciboulette ;
  • la gousse d’ail, préalablement épluchée puis écrasée.

Assaisonnez le tout avec le sel et le poivre puis mélangez énergiquement avec une fourchette.

La cuisson des sardines farcies au brocciu

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 6). Cela vous laisse du temps pour farcir les sardines avec votre préparation. Roulez-les et maintenez-les en y plantant un cure-dent.

Mettez enfin vos sardines dans un plat dont vous avez préalablement huilé le fond. Et hop, au four ! :)

La dégustation de vos sardines farcies

20 minutes de cuisson plus tard, vos sardines farcies au brocciu sont prêtes à être dégustées. Notre recommandation : durant la cuisson de vos sardines, préparez une sauce tomate que vous dégusterez avec votre plat. Le mélange des saveurs est excellent !

Les sardines farcies au brocciu se marient parfaitement avec un bon vin corse, comme le Patrimonio blanc, pour un vrai repas gastronomique corse. Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter « Bon’appetitu » ;)

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Recette des sardines farcies au brocciu

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