© Evi Skoura
recette des aubergines farcies à la bonifacienne i mirizani

Recette originale des "Mirizani", les aubergines farcies à la bonifacienne

Par Evi 2 min. de lecture
  • 40 min.
  • 2 pers.
  • Moyen
  • Plat
  • Végétarien
4/5

Un plat de base typique de la cuisine méditerranéenne est l'aubergine farcie. Et c'est tout à fait raisonnable, puisqu'il s'agit d'un repas délicieux, sain et nutritif. On peut trouver de nombreuses recettes dans chaque région du Sud. Celle-ci est originaire de Bonifacio, en Corse, et c'est l'une de ses recettes les plus célèbres. Elle est cuisinée le 8 septembre, à l'occasion du pèlerinage de l'Ermitage de la Trinité.

Les aubergines farcies à la Bonifacienne, ou, "I mirizani", est un plat simple, mais délicieux, qui je suppose dérive de la "cucina povera". Le fromage utilisé traditionnellement dans cette recette est la tomme de brebis corse, mais les cuisinier(e)s les moins à cheval sur les traditions pourront utiliser un mélange de plusieurs fromages, comme la tomme, le parmesan et le gruyère.

Les aubergines utilisées dans la recette sont de petites aubergines rondes qui poussent dans la région, mais n'importe quelle petite aubergine ferait l'affaire, et elles sont accompagnées d'une sauce tomate. Les aubergines farcies sont soit frites, soit cuites au four, mais dans certaines recettes, j'ai vu une combinaison des deux. Je préfère la version au four, car elle est plus saine.

recette des aubergines farcies à la bonifacienne i mirizani © Evi Skoura
Les aubergines à la bonifacienne font parties des recettes emblématiques de la cuisine corse.

Préparation des aubergines farcies à la bonifacienne

Ingrédients
  • 2 aubergines
  • 2 oeufs
  • 70 grammes de pain rassis
  • 125 millilitres de lait
  • 130 grammes de tomme
  • 2 gousses d'ail
  • Basilic (5 feuilles)
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Sel
  • Poivre

Faire cuire les aubergines dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis les égoutter et les laisser refroidir un moment.

Préparer la garniture en faisant tremper du pain rassis dans du lait pendant quelques minutes, puis égoutter et mettre le pain trempé dans un bol. Ajouter le fromage, les œufs, l'ail, le basilic, un peu de sel et de poivre. Mettre de côté.

Préparer la sauce tomate en faisant sauter l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus. Ajouter les tomates, le sucre, l'origan, le sel, le poivre et l'eau. Laisser bouillir puis laisser mijoter pendant 20 minutes.

Lorsque les aubergines ont un peu refroidi, retirez soigneusement la chair sans couper la peau. Mettre la chair dans une passoire et presser pour enlever l'excès d'humidité. Ajouter la chair dans le mélange de garniture et bien mélanger. Remplir les peaux d'aubergines avec la garniture.

Vous pouvez soit faire frire les aubergines, soit les cuire au four.

Pour la cuisson au four des "mirizani"

Verser la sauce tomate dans un plat de cuisson et y placer les aubergines farcies. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour la cuisson en friture des aubergines

Chauffez environ 1 cm d'huile dans une poêle et faites frire les aubergines sur le côté farci pendant 6-8 minutes, puis retournez-les et faites-les frire pendant 4-5 minutes supplémentaires. Egoutter dans du papier absorbant.

Servir avec de la sauce tomate sur le côté.

La dégustation des aubergines à la bonifacienne

Pour accompagner les aubergines à la bonifacienne, on vous recommande une petite salade verte ou des tomates 4 couleurs. Quel délice ! En boisson, servez un vin rosé frais. En une bouchée, vous voilà sur les falaises de Bonifacio.

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Commentaires
  • Claude 5/5 il y a 1 an Cuisine saine et gouteuse Répondre au commentaire
  • Jean Francois il y a 1 an Deuxième fois que je fais ces aubergines. Je m'approprie les recettes au fur et à mesure des gouts que je trouve en les dégustant. Votre recette sera sans doute sympa à savourer ce soir. J'avais fait mon premier essai avec celle du site de la ville de Bonifaccio..forcément..j'aime trop ce pays ! les gens ! Mais j'avais trouvé la cuisson poele trop grasse chapelure et des deux cotés. Au four ce sera certainement bien plus gouteux sans aucun doute. Miam Miam Plus "light".. Jeff Répondre au commentaire
    • Ange Pozzo Di Borgo Modérateur il y a 1 an Merci pour votre commentaire Jean-François. On préfère aussi la version au four, bien plus digeste, même si ça risque d'en faire bondir certain(e)s ! Répondre au commentaire
  • Catalina il y a 1 an ma grand mère les ferait comme suit elle mélangeait la chaire d'aubergine préalablement blanchis avec des pommes de terre cuites à la vapeur ( autant de patates quecdaubergines) puis elle coupait en tout petits des morceaux de prisutte (jambon corse) et de violette ( joue de porc) puis on rajoute de l'ail haché mélange le tout avec la tome corse le basilic et lié le tout avec un ou deux œufs poivre sel ensuite farceur les aubergines avec cette farce les fariner et les faire frire dans une poêle sortir kes quand elles bien dorées voir presque brunes on peut kes conserver plusieurs jours et les déguster même froides avec ou sans sauces ça c'est la vraie recette des aubergines à la bonifacienne bon appétit!!! Répondre au commentaire
    • Ange Pozzo Di Borgo Modérateur il y a 1 an Merci pour votre recette Catalina ;) Répondre au commentaire
    • Ange Pozzo Di Borgo Modérateur il y a 1 an Merci Catalina pour ce délicieux souvenir ! Répondre au commentaire
  • Florence il y a 6 ans Il faut après les avoir farcies, les rouler dans la farine et les faire frire dans l.huile de tournesol. Ensuite au four avec de la sauce tomate, dans la farce il n.y a que du brocciu passu. Répondre au commentaire
  • Denise il y a 6 ans excelente recette merci Répondre au commentaire
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