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recette des haricots à la corse

Recette du Tianu : les haricots à la Corse, accompagnés de leur figatellu mijoté

Par Ange 1 min. de lecture
  • 2 h. 30 min.
  • 4 pers.
  • Plat
4/5

Les haricots à la Corse : des haricots et du figatellu (ou de la saucisse selon les ingrédients disponibles)… un vrai délice en perspective. C’est Laeticia, l’une de nos lectrices, qui nous a soufflé cette recette de haricots au figatellu, qui s'apparente au "tianu". Impossible de résister à l’envie de vous faire goûter à ce plat traditionnel insulaire. Alors passons en cuisine, comme en Corse.

Le figatellu, ingrédient vedette des haricots à la Corse

Vous connaissez le fameux figatellu ? C’est une saucisse fraîche, à base de foie de porc et au goût très prononcé. Une institution en Corse. On mange le figatellu de 2 façons : soit frais et grillé à la braise, soit en saucisse sèche. Quelques rondelles subliment un apéro.

Ici, nous allons donc le faire mijoter pour que sa saveur puissante aromatise nos haricots.

Ingrédients
  • 400 grammes d'haricots soissons
  • 1 figatellu mi-sec
  • 200 grammes de panzetta
  • 400 grammes de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Thym
  • Laurier
  • Poivre

Préparation des haricots au figatellu

1 jour avant de réaliser votre recette, faites tremper les haricots dans un récipient rempli d’eau.

Le jour J, idéalement 2h à 3h avant votre repas pour avoir le temps de préparer votre plat, sortez les haricots pour les faire cuire 15 minutes environ à l’eau bouillante. Puis égouttez-les et mettez-les de côté pour la suite.

Retirez la peau du figatellu et tranchez-le en sections de 2 à 3 centimètres (ou plus pour les gourmands).

recette haricots corses © iStock
Haricots soissons et figatellu font de ce plat un vrai réconfort d'hiver.

Dans une grande casserole, faites mijoter les morceaux pour sortir la graisse, sans pour autant la brûler. Ajoutez la panzetta tranchée, et laissez cuire un moment jusqu’à ce que les viandes soient bien dégraissées et dorées. Réservez les morceaux de figatellu et de panzetta.

Dans la graisse, faites revenir doucement l’oignon émincé, l’ail haché, puis apportez vos tomates concassées. Poivrez, remuez bien, et laissez mijoter quelques minutes. Mettez le laurier et le thym dans la préparation.

Enfin, versez les haricots dans la sauce, puis recouvrez bien avec de l’eau. Couvrez la casserole.

La cuisson doit durer entre 1h30 et 2h, selon les haricots utilisés. Veillez à remuer de temps en temps et à ajouter un peu d’eau si besoin.

La dégustation des haricots à la Corse

Le plat est copieux. L’avantage, c’est que vous n’aurez pas à prévoir de viande en accompagnement... Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer les haricots secs par des lentilles. Merci à Laeticia pour cette bonne recette. Alors, tenté(e) par ce plat 100% Corse ?

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Commentaires
  • Denise il y a 1 an J'adore les plats à base de haricots corses mais mon gros problème c'est : où s'en procurer ? Originaire de la Castagniccia, j'en trouvais auparavant dans des villages mais aujourd'hui peu de gens en cultivent encore et il n'est pas évident d'en trouver dans les commerces en corse ou sur le continent (Var si possible !) Merci pour d'éventuelles adresses Répondre au commentaire
    • Ange Pozzo Di Borgo Auteur il y a 1 an Effectivement Denise, mais pas le choix, remplacez-les par des haricots soissons... Répondre au commentaire
    • Jean-Charles il y a 3 mois @ange_pozzo_di_borgo Bonjour, Également originaire de la Castagniccia, je n'en trouve plus dans les villages , j'en ai trouvé à la Ruche Foncière ( peu-être origine Italie ) mais très bons . Répondre au commentaire
  • Christiane il y a 1 an J'ai ramené de Corse les haricots et je vais tester cette recette. Merci. Répondre au commentaire
  • Brigitte il y a 1 an On peut dire que c'est une sorte de cassoulet aux produits corse, moi j'adore et je vais m'empresser de le faire en espérant trouver du véritable figatellu !!!! Merci Répondre au commentaire
  • Marie-Christine il y a 1 an Je dois tester cette recette sous peu. Elle donne l'eau à la bouche. Répondre au commentaire
  • Jean-Charles il y a 1 an Très appétissant votre recette. Répondre au commentaire
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