- 300g de haricots rouges secs,
- 1 figatellu
- 1 poireau
- 3 carottes
- 3 échalotes,
- 1 gros oignon,
- 3 tomates,
- 4 tranches de panzetta (poitrine de porc)
- 1 verre de vin rouge,
- du laurier, du thym et du romarin,
- 1 piment rouge
Repas d’hiver à l’horizon 
. C’est vrai qu’avec le froid qui commence à s’installer, un bon petit plat traditionnel ne peut pas faire de mal ! Au menu de ce repas : un Tianu d’haricots rouges. Il existe plusieurs versions de cette recette. Vous la trouverez faite avec du veau, des haricots blancs, des olives, etc. Nous, on a choisi la version aux haricots rouges et au figatellu. On démarre la préparation ?
Préparation du Tianu d’haricots rouges
On vous a prévu, le Tianu d’haricots rouges est un plat traditionnel, ce qui implique donc une préparation traditionnelle 
. Non, non on ne se décourage pas. On garde juste la recette pour le weekend prochain !
1ère étape : on s’occupe des haricots. Pour des haricots rouges onctueux qui fondent sur la langue Comptez environ 12h de trempage dans un saladier d’eau froide salée. Le lendemain matin, changez l’eau et faites les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. L’eau doit devenir rouge foncé. A la fin de la cuisson, égouttez-les et réservez-les sur le côté. Faites pareil pour l’eau de cuisson. Pourquoi ? Suspense, on vous le dira plus tard. Autre version pour les cuisiniers pressés : la boîte de conserve. Le goût n’est pas tout à fait le même, c’est sûr mais c’est une option pratique !
2ème étape : l’épluchage-découpage. Après avoir bien lavé le poireau, armez-vous d’un couteau et découpez-le en fines lamelles. Puis passez aux carottes. Coupez-les en dés ou en rondelles. Continuons sur notre lancée avec les oignons et les échalotes. Hachez-les grossièrement. Astuce pour éviter les larmes de crocodile : passez-les sous l’eau très froide ou mettez-les au congélateur juste avant de les couper. Tranchez également la panzetta en morceaux assez grossiers et le figatellu en rondelles.
3ème étape : la cuisson (en tout cas, la première cuisson). Dans une cocotte, faites légèrement dorer les poireaux, l’oignon, les échalotes, le romarin et le thym dans un fond d’huile d’olive. En attendant que tout ce mélange dore, coupez les tomates. Ajoutez-les au mélange. Si vous vous rendez compte que vos tomates ne rendent pas assez de jus, pas de panique : ajoutez un peu de concentré de tomates… et le tour est joué !
Après quelques minutes, ajoutez la panzetta et le figatellu dans la cocotte. N’oubliez pas d’en voler quelques morceaux au passage. Les derniers arrivés dans la cocotte sont : les haricots, le piment, les feuilles de lauriers, le verre de vin rouge et… un verre d’eau de cuisson des haricots. On vous avez dit qu’elle avait un rôle à jouer . Remuez délicatement… vraiment délicatement.
4ème étape : le mijotage. Transvasez le contenu de la cocotte dans un Tianu. Tiens, tiens… vous comprenez mieux le nom de la recette ? Si vous n’en avez pas un poêlon en fonte fera très bien l’affaire. Le but étant que ça mijote à feu doux pendant encore 2 heures. En cas de pénurie de sauce, ajoutez un peu d’eau ou de vin rouge.
Dégustation du Tianu d’haricots rouges
Ce bon petit plat peut se déguster avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Surtout veillez à la servir bien chaud et bien fumant. C’est un plat d’hiver ! Bon appétit .
Photo : Graciepoo
Je découvre
Bon mercredi, ici la température est à -7°C
Valérie.
Bonjour Valérie,
La potée, le remède idéal contre le froid
J’essaye de suite cette recette !!!!
bonjour, je vois qu’on a eu la même idée ! j’en suis à la fin du mijotage de 2h c’est pas encore cuit ! la recette ne précisait pas si c’est avec couvercle, (j’ai fais avec couvercle pensant que c’était mieux) et vous ?
je vous souhaite bon ap pour ce soir !
cordialement Isabelle
Bonjour Isabelle, je n’avais pas vu votre commentaire, désolée. C’est vrai que 2 heures c’est peut-être un peu juste. J’avais un peu rusé, j’avais fait cuire la viande à la cocotte minute pour gagner du temps puis j’avais de nouveau laissé mijoter pour attendrir la viande. Du coup, pas facile d’évaluer le temps de cuisson
Votre repas était bon ? Vous étiez satisfaite ?
Il y a maintenant quelques années j’ai acheté le » Livre de la Cuisine Corse « , je n’ai pas fait toutes les recettes parce qu’il y en a beaucoup et qu’il est vrai que l’on a tendance à refaire celles qui nous ont plu, mais elles sont succulentes et je ne désespère pas de les goûter toutes!
Bonjour, merci pour la recette. Je suis en train de la réaliser, j’en suis au mijotage de 2h ! J’AI BESOIN D’une précision, : mijotage à COUVERT ? ou non ?
petite précision utile : pour 4 personnes le coût de revient est de 15€ en tout.
J’ai ajouté quelques baies de myrthes et quelques feuilles de myrthe macérées dans l’eau de vie pour le gout du maquis ! j’ai hâte d’etre à ce soir. Bon app à tous. !
Je viens de terminer le plat j ai suivi les instructions a la lettre mis a part les haricots que j ai pris en boîtes ( oui beaucoup plus pratique) et il s’en dégage un parfum…Humm… Je me
… Aller a table !!!!!!!
languis de passer a table ! Merci merci pour cette recette, moi qui suis fan du figatelli et de tous les ingrédient qui se rapportent a la recette d ailleurs
attendons que ça mijote et feu!!!