En Corse, on ne boit que de la Pietra. Faux. Le whisky est la boisson des Ecossais (ou Irlandais, selon les débats). Faux. Eh oui, cela risque de vous surprendre mais la Corse a aussi des propres marques de whisky (comme pour le Cola ;) ). Il en existe d’ailleurs 2 marques : Altore et P&M qui ont 2 fabrications différentes. Un seul des 2 a une fabrication 100 % corse. Devinez lequel !

Altore, le premier whisky corse

On doit le whisky Altore à Pierre-François Maestracci. C’est ce restaurateur et œnologue qui a eu l’idée, en 1998, d’importer cet alcool sur l’Ile de Beauté et d’en faire une boisson locale. Une idée sera concrétisée en 2003.

Du coup, le whisky Altore n’est pas tout à fait corse ! Voici sa fabrication : il est tout d’abord distillé en Ecosse, dans les Highlands. Puis le whisky brut est importé en Corse, près de Patrimonio. Il est alors mis dans des fûts ayant contenu du muscat. Puis la boisson est adoucie avec de l’eau de source, avant d’être embouteillée.

Au final, ça donne un whisky 40% pur malt avec une jolie couleur abricot, qui, en bouche, a des arômes de fruits, de miel, de réglisse, de chêne et de céréales. Pour une bouteille, comptez en 30€ et 70€.

P&M, le pur whisky corse

L’envie de créer un whisky 100 % corse a germé dans l’esprit de 2 experts de la boisson Corse : Dominique Sialelli de la brasserie Pietra et Jean Claude Venturini de la distillerie Mavela. A qui l’on doit notamment : les bières Pietra, Serena, Colomba et le Corsica Cola. Rien que ça ! Vous l’aurez deviné, le nom du whisky P&M vient tout simplement de leurs activités : brasserie Pietra & distillerie Mavela. CQFD.

Le whisky P&M est fabriqué à base d’un maltage d’orge de la Beauce et de farine de châtaigne Corse. Ce mélange est d’abord brassé et fermenté dans les brasseries Pietra à Furiani, puis distillé par Mavela, dans un alambic Holstein. L’alcool pur va ensuite vieillir en fûts de chêne ayant également contenu du muscat de Patrimoinio. Puis, cet alcool est adouci avec de l’eau de source Saint-Georges avant d’être embouteillé au domaine de Mavela à Aléria.

Il existe 3 variétés de ce whisky pur malt 40°c :

- Le Blend et le Blend Supérieur : ces 2 variétés ont fait leur entrée dans le Whisky Bible en 2007 avec une note de 89/100. Ils ont des arômes floraux et fruités aux accents méditerranéens, assez intenses.
- Le Pure Malt : cette variété a également fait son entrée dans le Whisky Bible en 2007, avec une note de 91/100. Au nez, les saveurs fruitées se font rapidement sentir, et en bouche il révèle une richesse aromatique mêlant arôme de fruits et de céréales.

Vous en trouverez une bouteille entre 20€ et 50€.
Le whisky insulaire n’a donc rien à envier aux whiskies irlandais et écossais ;) . Et vous, lequel préfèrez-vous ?

Photos : Wikipedia

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Boisson Corse : le whisky

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Note de la recette : 4.40 / 5