• 500g de farine
  • 80g de sucre
  • 100g de beurre ramolli
  • 2 oeufs
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • Pincée de sel
  • Zeste d'orange

Dans la grande famille des beignets, je demande… les frappes. Spécialités corses, évidemment, ces délicieuses pâtisseries sont les cousines des bugnes ou des oreillettes. Personnellement, je les achète à l’occasion sur le marché d’Ajaccio. Mais aujourd’hui, après les avoir réalisées à la maison, je vous propose la recette de ces fameuses frappes. Attention, c’est terriblement bon.

Préparation des frappes

Commencez par verser la farine, le sucre, la levure et le sel dans un récipient, et former un puits. Ajoutez-y les œufs, le beurre ramolli, le lait et le zeste d’orange, puis pétrissez pendant une quinzaine de minutes pour obtenir une pâte homogène et ferme.

Laissez la pâte reposer sous un torchon propre et sec, pendant 2 heures, à l’air ambiant.

On attaque ensuite la seconde partie de la préparation, puisqu’il fait couper cette pâte en 4, et étaler chaque morceau au rouleau de façon à avoir une couche inférieure à 1 cm d’épaisseur. Découpez la pâte aplatie en triangle de la longueur de votre majeur (à titre d’indication ;)), puis fendez-les.

Tous ces triangles de pâte doivent passer à la friteuse. 160°C : voilà la bonne température pour l’huile. Plongez les morceaux de pâte dans l’huile le temps de les faire dorer, puis sortez-les pour les saupoudrez de sucre… immédiatement. Il faut saupoudrer tant que la frappe est encore chaude et moelleuse.

Voilà, je vous avais dit que c’était simple. Et c’est encore plus facile de les manger !

Dégustation des frappes

Idéalement, elles accompagnent un petit déjeuner ou un goûter. Jus de fruit, sirop, café, verre de lait… A vous de décider ! Mais limitez-vous à 2 ou 3 frappes, si vous voulez éviter l’overdose gustative.

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