© Evi Skoura
recette du pain des morts corses

Recette du Pain des Morts, tradition de la Toussaint en Corse

Par Evi 1 min. de lecture
  • 1 h. 15 min.
  • 4 pers.
  • Moyen
  • Dessert
  • Végétarien
5/5

En Corse, pendant la fête de la Toussaint, la tradition veut que l'on mange le "pain des morts" - appelé à l'origine "uga siccata" ou "ugha secaïa" en dialecte bonifacien. C'est un pain sucré, que l'on fabrique à base de raisins secs et de noix.

Le pain des morts est traditionnellement cuit le soir de la Toussaint, la veille de la fête des morts (2 novembre). Chaque famille dépose "u panu di i morti" sur la table, en guise d'offrande à ses ancêtres décédés. En outre, les familles se rendent au cimetière pour déposer des fleurs sur les tombes de leurs proches.

La tradition exige un second rituel au cours de cette fête : on doit laisser des châtaignes sur les rebords des fenêtres. Elles sont ensuite préparées de différentes manières : châtaignes grillées, pain aux châtaignes, gâteau aux châtaignes, etc.

pain des morts corse © Evi Skoura
Mi-pain, mi-brioche, "u panu di i morti" est immanquable à la Toussaint.

Si vous êtes en Corse à la Toussaint, je suis sûre que l'odeur flottant dans les rues des petits villages corses pendant cette journée, avec tous les gâteaux et les pains des morts, sera une expérience inoubliable. Mais d'ici là, voilà ma recette.

Ingrédients
  • 450 grammes de farine
  • 7 grammes de levure
  • 90 grammes de beurre doux (ramolli)
  • 80 grammes de sucre
  • Sel (pincée)
  • 3 oeufs
  • 1 oeuf battu
  • 150 millilitres de lait (tiède)
  • 100 grammes de raisins secs
  • 90 grammes de noix (cassées)
  • Zeste de citron

Préparation du Pain des Morts

Faites tremper les raisins secs dans l'eau pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les.

Mettez la farine dans un grand bol, faites un puits au centre et ajoutez le sucre, le beurre, le lait, la levure, le zeste et mélangez.

Ajoutez le sel et les œufs, et mélangez délicatement.

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Ajoutez les raisins secs et les noix et pétrissez jusqu'à incorporation.

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'une serviette propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30.

Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire au four préchauffé, à 180°C, pendant 40-45 minutes.

Laissez le pain des morts refroidir et dégustez-le... avec respect.

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Commentaires
  • Bernard 5/5 il y a 4 mois Recette très facile à faire Répondre au commentaire
  • Jean-Pierre il y a 1 an Les meilleurs que j'ai mangés c'est à Bonifacio, à côté de l'église St Erasme chez SORBA. J'en ai goûté ailleurs mais ils ne valent pas ceux de la Boulangerie SORBA. J'en ai commandé un jour pour une Amie d'Ajaccio qui les adore et ils les lui ont expédiés. Je n'ai pas leur adresse ni leur téléphone mais avec internet on doit les trouver. Bonne journée à tous. Répondre au commentaire
  • Arlette il y a 6 ans les meilleurs que j'ai découverts en 1973 et dégustés c'est à Bonifacio Maintenant c'est moi qui le fais je rajoute une bonne càs de farine de chataigne..... Répondre au commentaire
  • Jaja il y a 6 ans C'est le pain que font les mexicains pour "el dia de los muertos" et est offert au defunts pour leur dernier voyage Répondre au commentaire
  • Paule il y a 7 ans On peut aussi rajouter des noisettes et des amandes Répondre au commentaire
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