• 250 g de farine
  • 250 g de farine de châtaigne
  • 150 g de sucre en poudre
  • 120 ml d'huile de tournesol
  • 120 ml de vin blanc
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Zestes de 2 citrons

Les canistrelli… La simple évocation de ce nom suffit à transporter chaque amateur de gastronomie corse dans un voyage inoubliable. Qu’ils soient corses expatriés en métropole ou de simples vacanciers ayant goûté ces petits plaisirs, on ne ressort pas indemne après une rencontre avec des canistrelli.

Emblématiques de l’Île de Beauté, les canistrelli sont des petits gâteaux secs qui possèdent de nombreuses recettes. Après celle des canistrelli à l’anis, aux amandes puis aux graines de fenouil, découvrez notre recette pour un « must » de la personnalisation de ces biscuits : les canistrelli au citron.

Préparation des canistrelli au citron

Cette recette est plutôt rapide (et puisque vous êtes très gourmand), donc ne perdez pas de temps : préchauffez dès maintenant votre four à 180°C. Mélangez ensuite dans un saladier tous les ingrédients secs, à savoir :

  • - la farine ;
  • - la farine de châtaigne (vous pouvez mettre uniquement de la farine traditionnelle, dans ce cas-là doublez la dose) ;
  • - le sucre ;
  • - la levure ;
  • - le sel.

Faîtes un puits au centre et versez l’huile de tournesol, puis mélangez. Versez à présent le vin blanc (vous pouvez même rajouter de l’eau de vie ou du pastis, uniquement si les canistrelli ne sont pas destinés aux enfants) et mélangez de nouveau. Retroussez-vous ensuite les manches car cette partie est la plus physique : malaxez le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Ajoutez ensuite les zestes des citrons sur l’ensemble de cette boule et pétrissez bien pour que les zestes et la pâte ne fassent plus qu’un. Vous avez un rouleau à pâtisserie ? Cela tombe bien. Il est très pratique pour aplatir la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 1,5 cm environ.

Découpez en carrés ou en losanges pour rester traditionnels, ou laissez ressortir votre âme d’enfant en créant des formes originales (il existe même un moule recréant la forme de la Corse ! Si, si, on vous assure). Saupoudrez de sucre en poudre puis enfournez le tout. C’est parti pour une vingtaine de minutes au four. Pensez à vérifier souvent la cuisson et à ajuster la puissance de votre four si besoin. Vous pouvez même laisser 10 min à 180°C puis réduire la température du four à 150°C pour le temps restant.

Une fois bien dorés, sortez les canistrelli et laissez les refroidir sur une grille. Le cœur du biscuit reste très chaud donc soyez patient pour ne pas vous brûler. Courage, plus que quelques minutes à patienter et vous pourrez enfin vous régaler.

Dégustation des biscuits corses

Les canistrelli peuvent se savourer à n’importe quel moment de la journée. Que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter, avec un café, un thé ou un chocolat chaud, les canistrelli au citron sauront vous combler.

Pour qu’ils restent bien durs, vous pouvez les conserver dans une boite métallique. Cela dit, on doute que vous n’ayez pas déjà tout mangé ;)

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Recette des canistrelli au citron

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