• Pour la Pâte
  • 300g de farine
  • 150g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 5cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)
  • Pour la garniture
  • 12 filets d’anchois
  • 250g de Brocciu
  • 1 jaune d’œuf
  • 15cl de crème fraiche liquide
  • Des olives noires
  • 1 gousse d’ail

La tourte aux anchois, un grand classique de la cuisine corse, qui sent bon le soleil… et qui parfumera bien aussi votre intérieur :) . Elle ne nécessitera pas un grand temps de préparation, le plus long étant de faire la pâte brisée. Alors, si vous manquez de temps ou de courage, ruez-vous sur les rouleaux de pâte brisée toute prête et, dans 35 minutes, vous passerez à table !

Préparation de la tourte

La pâte brisée va réclamer 20 bonnes minutes de repos. Commençons donc par cette dernière pour ne pas perdre de temps. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le jaune d’œuf. Ajoutez le beurre et malaxez avec les mains. Versez l’eau au fur et à mesure. Amalgamez le tout pour former une boule. Ecrasez la boule sur le plan de travail en l’étalant bien avec les paumes et reformez une boule. Répétez l’opération 2 ou 3 fois avant de l’envelopper (en boule) dans du film alimentaire et de la placer au frigo pour 20 minutes.

On va profiter de ces 20 minutes pour s’occuper de la préparation de la garniture. Assurez-vous que vos filets d’anchois n’aient plus d’arrête avant de commencer. Dans un saladier, mélangez le Brocciu avec la crème fraiche, l’ail et les olives noires dénoyautées. Poivrez mais surtout ne salez pas !

Sortez la pâte du frigo. Coupez-la en deux. Étalez les 2 pâtes de la taille de votre tourtière. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la tourtière et placez la 1ère pâte par-dessus. Versez votre mélange Brocciu/crème fraiche/ olives et disposez les filets d’anchois par-dessus.

Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les 2 pâtes en lissant les bords avec vos doigts légèrement mouillés. Badigeonnez la 2ème pâte au jaune d’œuf pour qu’elle prenne une belle couleur dorée à la cuisson. Si vous voulez que cette tourte soit plus légère, transformez-la en tarte :) . Ne recouvrez pas d’une autre couche de pâte. Autre solution également, faites de fines lamelles de pâte et déposez-les par-dessus en formant des croisillons (comme pour la tarte aux pommes). C’est très bon également.

Faîtes cuire le tout pendant 30 / 40 minutes au four (180°c). Laissez la tourte tiédir pendant que vous préparer une petite salade en accompagnement. Et voilà, à table !

Photo : Robyn Lee

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Recette de la tourte aux anchois

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